中種法にチャレンジしたパン教室。融合のポイントは？

こんにちは。

『ライフスタイルに心躍る変化と継続・進化を！！』をテーマに、昨日は、待ちに待ったパン教室でした♫

ベリーチーズを創作♫

焼く前は、焦げないように、上新粉でお化粧して。大福ではないですよ(笑)

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焼きあがりは、こちら。

一見、豆パンにも見えますが、これは、ブルーベリージャムを固形にした粒を混ぜてます。色々、開発されてますね。

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昨日は、『中種法』に挑戦！

中種法は、パン生地づくりのコネを２回に分けて行い、発酵種を作ってから、こねていく製法です。一度に作成するストレート法と比較すると、時間もかかりますが、自然に材料を融合させるため、風味も増す中種法。

例えば、水と小麦を融合させたいと思ったとき。

材料を合わせ、人為的に、人の手で、プレスをかけてこねれば、それだけ、早く融合が起きて、効率よくパンが創造できます。

でも、本当の融合、均一化をさせたい時、そして、本来の風味を醸し出した時は、ある程度、材料を合わせたら、自然に融合されるのを待つこと。

会社経営や教育もそうですね。プレスをかけることで、智慧が生まれ、進化に繋がりますが、スピードばかりを重視して、プレスをかけ過ぎると、せっかくの可能性をも潰してしまう。

今の戦略で、結果を出しながらも、これから大きく変わりゆく時代の展望を明確に見出し、イノベーションを起こす人材教育が欠かせない。

二黒土星のエネルギーである『待つ』と五黄土星のエネルギーである発酵の『待つ』

同じ待つでも次元が変わってきそうです。六白金星の完成へと向かうこのプロセスに隠された『待つ』

帝王の星であるがこそのプレスと、それを行う愛情。

五黄土星の魅力かな～

パン作りから、氣学の一白水星から九紫火星の全てのプロセスがみえてきました。

こうして、お得に、美味しく楽しくエネルギーを取り入れいきます。

発酵前

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発酵後 

生地をどのように包むのか？これがポイントの一つです。

 プレスをパンパンにかけす過ぎては、生地は広がらず、可能性を活かせない。

しかし、袋を大きくし過ぎると膨れすぎて、過発酵に(>_<)

発酵は、タイミング。

発酵させ過ぎても、足りなくても、美味しいパンになりません。

この絶妙な塩梅は、何分発酵するというテキストの決まった基準では、到底、はかれない。

なぜなら、全ては、常に変化しているから。

気温・質度、材料もしかり。

それを大きく発展させてみると、

この社会、時代も常に変化し続けている。

決められた機械的条件反射のマニュアルでは、これからの時代、淘汰されていきます。

激変する時代の渦を統制する人間へのバージョンアップは、こうしたワクワクレッスンからも可能です♫